越冬野菜、おいしいのはどっち？

北海道〜福島野菜便の仕入れで

ニセコビュープラザ（直売所）へ。

冬場の野菜仕入れの命綱のひとつがここ。

それでも、品数が減っており、

白菜や長ネギの姿が少なくなった。

ビュープラザは

60近いニセコの生産者が

直売会協同組合を構成し出品、

通年で直売所を営業している。

この時期は越冬物が主力。

寒さを耐え忍んで、

野菜は甘みを出し、

おいしくなる。

越冬キャベツ。右は冷蔵庫で保存。温度変化がないので
緑の葉が残っている。左は雪中保存。外側の葉から悪く
なっていくので、１枚１枚はがし、だんだん小さくなる
が、「甘みが増しておいしいのはこっち」とお店にいた
生産者が教えてくれた。